Esta receta todavía no la he hecho, la saqué de la página españadecerca.com y su autor es Calixto.
Ingredientes (para 6 personas)
- Tres manojos de espárragos verdes de Aranjuez
- 400 gr de cebolla tierna
- Seis dientes de ajo
- Una guindilla seca
- 250 gr de tomates maduros
- 12 huevos de codorniz
- 150 ml de aceite de oliva
- Tres cucharadas de harina
- Una cucharada de pimentón dulce
- Un hueso de codillo
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Unas hebras de azafrán
- 150 ml de vino blanco
Preparación
Se cortan los espárragos verdes en trozos en dos centímetros aproximadamente, quitar la parte dura del tallo y reservar las yemas.
Una vez lavados se ponen a cocer con la hoja de laurel, la guindilla y el hueso de jamón durante 15 minutos aproximadamente. Se añaden las yemas de los espárragos y se dejar cocer hasta que estén tiernas.
A parte, se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo picados. Una vez que estén tiernos se añade el pimentón, la harina y el tomate picado. Rehogar durante cinco minutos y añadir el vino blanco.
Para terminar se retira de los espárragos, el codillo, el laurel y la guindilla. Se añade el sofrito y se deja hervir cinco minutos, se pone a punto de sal y servir en cazuela de barro junto con los huevos de codorniz escalfados y las hebras de azafrán.
