Fusilli con berenjenas y pimientos para "En dos cocinas: Menú de primavera"

Hola a todos, hoy Concha de Cocina y Aficiones y yo os traemos un menú completo de primavera. La idea nació de casualidad y nuestra intención es hacer un menú de temporada en cada estación con productos de la época, y claro no podíamos dejarlo sin un nombre :), lo hemos llamado “En dos cocinas” ya que cada una se ocupará de dos de los platos del menú.

Para que no os encontréis en ambos blogs lo mismo hemos pensado hacer un menú interactivo :). En qué consiste, pues hoy os diremos el menú completo, en Cocina y Aficiones encontraréis la tapa y el segundo plato y en viajes y recetas el primero y el dulce, con un enlace en cada uno de los blog a la receta de la otra. Esta semana publicaremos la tapa y el primer plato y la semana que viene el segundo y el postre.

El menú que os proponemos es:

Tapa de alcachofas y dip de habitas tiernas

Fusilli con berenjenas y pimientos

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas

Crema de ricotta con virutas de chocolate

Me dejo de tanto hablar y vamos a ponernos manos a la obra.

Tapa de alcachofas y dip de habitas tiernas

¿Verdad que tiene una pinta estupenda?

Fusilli con berenjenas y pimientos

Ingredientes (para 2 personas)

160 gr de fusilli

1 berenjena mediana

½ pimiento rojo

½ cebolla

2 tomates medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

Hojas de albahaca (como no tenía la cambié por hierbabuena)

Sal y pimienta

Opcional:

1 cucharada de alcaparras

Preparación

Quitamos la parte dura de la berenjena, lavamos y cortamos en dados, después los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 15 minutos, transcurrido el tiempo las escurrimos bien y las reservamos.

Mientras cortamos el pimiento, le quitamos las semillas y las partes blancas que hay dentro. Los lavamos y los cortamos en tiras finas. Después cortamos en trozos muy pequeños la cebolla y la sofreímos en las dos cucharadas de aceite en una sartén grande, añadimos los pimientos, la berenjena y los tomates lavados y cortados en trozos grandes. Bajamos el fuego, lo cubrimos con una tapadera y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Removemos de vez en cuando y añadimos agua (es mejor si utilizáis la de la cocción de la pasta) si fuera necesario.

Al final añadimos las hojas de albahaca, salamos si fuera necesario y añadimos pimienta al gusto, mezclamos todo bien.

En una cazuela grande habremos puesto abundante agua para la pasta, cuando empiece a cocer añadimos la sal y después la pasta, removemos continuamente para que no se nos pegue y dejamos que se cueza.

Cuando la pasta esté al dente la escurrimos y la echamos en la sartén (si tenéis la alcaparras, las añadimos ahora) mezclamos bien y la dejamos durante un minuto a fuego medio bajo.