Arroz negro




El arroz me encanta y entre los distintos tipos de arroz éste de la receta de hoy es uno de mis preferidos.

Es una receta muy sabrosa y sencilla. Con un buen emplatado (no como el mío de hoy) es un plato que os hará quedar muy bien. Se suele presentar en la misma cazuela en la que se ha cocinado, paellera o cazuela de barro, y si preparáis una alioli para acompañarlo mucho mejor.

Ingredientes (para 3 personas)

  • 250 gr de chipirones (limpios)
  • 1 vaso y medio de arroz (yo he usado arroz integral)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • aceite de oliva
  • sal
  • vino blanco
  • caldo de pescado

Preparación

Limpiamos los chipirones y los troceamos, no demasiado pequeños después preparamos un caldo de pescado, ponemos a cocer agua con las cabezas de algunas gambas, las espinas y la cabeza de algún pescado blanco. Si no tenéis podéis usar un caldo de pescado preparado. (Cuando voy a comprar pescado me suelen dar la cabeza del pescado y suelo dejar algunos restos pequeños para preparar caldos).

Echamos aceite en una cazuela, que cubra el fondo, picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños y la echamos en el aceite cuando esté caliente. A fuego lento, removemos hasta que esté lista la cebolla e incorporamos los chipirones, cuando hayan cambiado de color añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar un minuto aproximadamente. Añadimos el vaso y medio de arroz y removemos para que se sofría, echamos, con el mismo vaso que añadimos el arroz, tres vasos de agua, añadimos la tinta de calamar, salamos y dejamos cocer. Cuando el arroz esté cocido y se haya evaporado el caldo lo retiramos del fuego. Ponemos un paño por encima y lo dejamos reposar un minuto.

Emplatamos, si tenéis un aro lo ponéis en el plato para que se quede con una forma bonita, ponéis unos chipirones encima y listo para comer 🙂